1 、引言
　　黃瓜、西紅柿、番茄等各種各樣的蔬菜，如圖1所示，作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，其安全?wèn)題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如何確保食用蔬菜的安全以及營(yíng)養(yǎng)迫在眉睫！RFID技術(shù)的興起，為之指引了一條光明大道。

　　圖1 人們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N蔬菜

　　RFID俗稱(chēng)電子標(biāo)簽。在2007年8月8日，在北京奧運(yùn)倒計(jì)時(shí)一周年之際，預(yù)包裝食品、果蔬食品、畜禽產(chǎn)品這三大類(lèi)的奧運(yùn)食品用上了“新的身份證”。目前，超市、公交IC卡以及中國(guó)第二代身份證上都應(yīng)用了這一技術(shù)。而將其用于奧運(yùn)會(huì)食品的安全保障，則是奧運(yùn)史上的突破。它能通過(guò)響應(yīng)的后臺(tái)信息系統(tǒng)，動(dòng)態(tài)收集和分析奧運(yùn)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)中的因素，完成食品從源頭到最終的監(jiān)控，強(qiáng)化食品安全管理。
　　通過(guò)科技成果鑒定的“條碼蔬菜”在家樂(lè)福深圳的7家門(mén)店全面上市，深圳市有關(guān)部門(mén)從2006年開(kāi)始著手引進(jìn)全球通行的歐盟EAN條碼管理制度。EAN條碼背后的信息庫(kù)詳細(xì)記錄了產(chǎn)品名稱(chēng)、種植企業(yè)名稱(chēng)、認(rèn)證信息、產(chǎn)地或加工地、藥物使用、檢疫檢測(cè)等信息，這些信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)向市民開(kāi)放。這些條碼就像蔬菜的“身份證”一樣，消費(fèi)者可以憑條碼在深圳市農(nóng)檢站網(wǎng)頁(yè)上查詢(xún)有關(guān)信息，政府監(jiān)督部門(mén)則可以利用掌上電腦在市場(chǎng)上隨時(shí)抽檢產(chǎn)品。另外，一旦發(fā)生突發(fā)性食品安全事件，通過(guò)這標(biāo)識(shí)就可進(jìn)行追溯，迅速召回相關(guān)產(chǎn)品，追查產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的成因并追究責(zé)任。
　　美國(guó)的水果和蔬菜生產(chǎn)商，采用RFID系統(tǒng)追蹤農(nóng)產(chǎn)品從采摘到運(yùn)送給分銷(xiāo)商和零銷(xiāo)商的過(guò)程。RFID系統(tǒng)為該生產(chǎn)商提供農(nóng)場(chǎng)管理和食品安全的數(shù)據(jù)。
　　2、 RFID在蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用
　　蔬菜供應(yīng)鏈和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一樣也包括生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售5個(gè)環(huán)節(jié)，提高新鮮蔬菜供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵也就是如何協(xié)調(diào)5個(gè)環(huán)節(jié)及如何提高每個(gè)環(huán)節(jié)的效率。目前國(guó)內(nèi)新鮮蔬菜的供應(yīng)鏈如圖2所示。

　　圖2 新鮮蔬菜供應(yīng)鏈

　　從蔬菜供應(yīng)鏈整體可以看到，通過(guò)使用RFID技術(shù)，能夠方便的把整個(gè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的信息讀入公共數(shù)據(jù)庫(kù)，各個(gè)環(huán)節(jié)也可以方便地增加相應(yīng)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。消費(fèi)者和相關(guān)主管部門(mén)也可以通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)和終端進(jìn)行查詢(xún)和追溯。
　　2.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)
　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要指較具規(guī)模和規(guī)范的蔬菜種植基地，由于此類(lèi)生產(chǎn)基地一般實(shí)行規(guī)模化種植，集約化經(jīng)營(yíng)，具有采用RFID技術(shù)的條件?？蔀槊恳粋€(gè)地塊或一個(gè)品種設(shè)定一個(gè)標(biāo)簽，對(duì)該地塊或該品種蔬菜從種植到打包上市的整個(gè)過(guò)程中的必要信息通過(guò)讀入或輸入設(shè)備進(jìn)行及時(shí)初始信息的錄入，如蔬菜的品種、生長(zhǎng)時(shí)間，所噴施農(nóng)藥的名稱(chēng)及次數(shù)，所使用的化肥、收割時(shí)間等，甚至包括該品種的特點(diǎn)描述。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品編碼標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一類(lèi)蔬菜設(shè)置一個(gè)編號(hào)作為其身份的唯一標(biāo)識(shí)。這樣在該品種蔬菜完成供應(yīng)鏈的第一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，該電子標(biāo)簽(或射頻卡)已經(jīng)存儲(chǔ)了其所有基本信息。當(dāng)收購(gòu)企業(yè)對(duì)任何一個(gè)地塊的蔬菜品種收購(gòu)時(shí)，通過(guò)采用數(shù)據(jù)采集器對(duì)農(nóng)戶(hù)以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行信息采集，不僅加快了收購(gòu)速度，降低了出錯(cuò)率，而且為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供了POS系統(tǒng)、EDI、電子商務(wù)等系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品追溯提供源頭數(shù)據(jù)。
　　2.2 加工環(huán)節(jié)
　　由于電子標(biāo)簽可以方便地添加信息，而在加工環(huán)節(jié)可以首先讀得電子標(biāo)簽所包含的信息，加工企業(yè)可以根據(jù)本身需要和相關(guān)主管部門(mén)的要求添加必要的信息，如加工單位、加工日期、加工過(guò)程所使用的添加劑、包裝重量等。經(jīng)過(guò)加工企業(yè)的數(shù)據(jù)充實(shí)后，產(chǎn)地信息和加工環(huán)節(jié)信息都已經(jīng)存儲(chǔ)在該電子標(biāo)簽中，那么終端消費(fèi)者在零售或批發(fā)市場(chǎng)通過(guò)查詢(xún)終端查詢(xún)?cè)摦a(chǎn)品信息時(shí)，便可以一覽無(wú)余其相關(guān)信息，對(duì)于事故后追溯也變得容易可行。
　　2.3倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)
　　蔬菜作為一種時(shí)令產(chǎn)品，其對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境要求較高，尤其是在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境欠佳的情況下，更應(yīng)該減少蔬菜在倉(cāng)庫(kù)的存放時(shí)間。對(duì)于需要入庫(kù)保存的蔬菜，在入庫(kù)前通過(guò)對(duì)電子標(biāo)簽數(shù)據(jù)讀取，其包裝規(guī)格、包裝重量等自動(dòng)讀入計(jì)算機(jī)，由計(jì)算機(jī)處理后根據(jù)倉(cāng)庫(kù)特點(diǎn)形成庫(kù)存的信息，并輸出入庫(kù)區(qū)位、貨架、貨位的指令。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，終端讀取蔬菜包裝上的電子標(biāo)簽，并實(shí)時(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)的數(shù)量?，F(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)完畢后，盤(pán)點(diǎn)人員確認(rèn)清點(diǎn)的數(shù)量并上傳至后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)。后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)根據(jù)實(shí)時(shí)上傳的資料與系統(tǒng)中的資料進(jìn)行比較，數(shù)量若有差異， 系統(tǒng)將自動(dòng)生成盤(pán)點(diǎn)清單差異表， 然后將數(shù)據(jù)提交上級(jí)或指示終端重復(fù)盤(pán)點(diǎn)。出庫(kù)時(shí)也無(wú)須過(guò)多的人工參與就可以對(duì)庫(kù)存數(shù)據(jù)自動(dòng)更改。
　　RFID技術(shù)的使用，在大大加快出入庫(kù)及庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)速度，降低錯(cuò)誤率的同時(shí)，也為使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行庫(kù)存管理、提高倉(cāng)庫(kù)管理的自動(dòng)化程度提供了方便。
　　2.4運(yùn)輸環(huán)節(jié)
　　RFID技術(shù)在新鮮蔬菜運(yùn)輸環(huán)節(jié)的應(yīng)用主要體現(xiàn)為在途貨物的監(jiān)控、跟蹤及道口檢查。把RFID技術(shù)和GPS（全球定位系統(tǒng)）結(jié)合起來(lái)，可以為物流公司提供實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤服務(wù)，同時(shí)對(duì)于業(yè)主而言也可以通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)方便地知道自己的貨物到達(dá)了什么位置，是否被掉包等情況。在經(jīng)過(guò)一些道口接受檢查時(shí)，檢查單位也無(wú)須拆開(kāi)蔬菜包裝，只要通過(guò)電子標(biāo)簽閱讀終端就可以知道包裝的具體內(nèi)容，大大提高了道口檢查速度并緩解道口擁擠的壓力。
　　2.5 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)
　　RFID 技術(shù)在零售環(huán)節(jié)的應(yīng)用體現(xiàn)為零售商店或超市內(nèi)單位包裝蔬菜防盜、蔬菜有效期監(jiān)控和臨時(shí)銷(xiāo)售等。RFID防竊技術(shù)就是將電子標(biāo)簽置入商品包裝內(nèi)，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的閱讀器等配套設(shè)施來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控商店中各種商品的標(biāo)簽。這樣，零售商就能放心地開(kāi)架銷(xiāo)售了。一些智能電子標(biāo)簽還能夠?qū)δ承┚哂袝r(shí)效性商品的有效期限進(jìn)行監(jiān)控，例如對(duì)某種食物或藥品進(jìn)行跟蹤，一旦它超過(guò)了有效期，標(biāo)簽就會(huì)發(fā)出警告。必要時(shí)，如在節(jié)假日的銷(xiāo)售高峰時(shí)， 還可以將RFID終端當(dāng)作現(xiàn)金收款機(jī)使用， 實(shí)現(xiàn)自動(dòng)掃描和計(jì)費(fèi)，以緩解客戶(hù)銷(xiāo)售時(shí)收銀臺(tái)結(jié)賬的壓力。

3、RFID在美國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用示例
　　為了將RFID數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)為可用的信息，生產(chǎn)商采用In Sync Software同步軟件開(kāi)發(fā)的綠色跟蹤食物安全解決方案（Green Trace Food Safety Solution）軟件平臺(tái)。In Sync Software同步軟件也為該應(yīng)用提供系統(tǒng)集成服務(wù)。綠色跟蹤食物安全解決方案的應(yīng)用為農(nóng)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)了可視性，幫助管理者判斷在產(chǎn)品任何地方所停留的時(shí)間；如果出現(xiàn)退貨情況，可進(jìn)行回溯追蹤，并分析運(yùn)營(yíng)效率。這家生產(chǎn)商采用了多個(gè)廠家生產(chǎn)的EPCGen2RFID標(biāo)簽和閱讀器。
　　通常，水果和蔬菜生產(chǎn)商會(huì)詳細(xì)記錄他們產(chǎn)品的收摘過(guò)程。首先，工作人員會(huì)填寫(xiě)農(nóng)場(chǎng)主用于識(shí)別工人的表格，填寫(xiě)內(nèi)容包括每個(gè)人的身體健康情況和任何可能影響被采摘農(nóng)產(chǎn)品的信息。接著，同樣采用書(shū)面記錄的形式，追蹤農(nóng)產(chǎn)品的采摘量，產(chǎn)品所在區(qū)域和所花費(fèi)的時(shí)間。
　　綠色跟蹤食物安全解決方案系統(tǒng)消除了采摘過(guò)程中眾多的手工填寫(xiě)步驟?，F(xiàn)在，當(dāng)產(chǎn)品采摘完后工作人員可以自動(dòng)獲取相關(guān)電子數(shù)據(jù)，無(wú)需手工記錄時(shí)間和位置。這家生產(chǎn)商將EPCGen2RFID標(biāo)簽應(yīng)用在瓦楞紙箱，紙板盒和可再用塑料集裝箱和貨盤(pán)上，如圖3所示。將這些裝載工具帶到采摘點(diǎn)時(shí)，工人利用運(yùn)行In Sync軟件、備有GPS功有的手持RFID閱讀器來(lái)讀取某個(gè)集裝箱的標(biāo)簽ID號(hào)，接著將數(shù)據(jù)輸入手機(jī)里，如個(gè)人信息和工作地點(diǎn)。

　　圖3 帶有RFID標(biāo)簽的瓦楞紙箱

　　當(dāng)集裝箱裝滿(mǎn)產(chǎn)品，并在貨盤(pán)裝載好后，工人再次掃描集裝箱標(biāo)簽。手持機(jī)的RFID數(shù)據(jù)，連同GPS位置，通過(guò)蜂巢網(wǎng)絡(luò)或衛(wèi)星通訊連接，發(fā)送到公司后端系統(tǒng)上。
　　當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)生產(chǎn)商的處理廠后，分別被稱(chēng)重，冷卻和其他的一些運(yùn)輸準(zhǔn)備工作，RFID閱讀器記錄每一個(gè)過(guò)程。首先，一個(gè)固定的RFID閱讀器在稱(chēng)重臺(tái)捕獲集裝箱的標(biāo)簽ID號(hào)，確認(rèn)這些產(chǎn)品已被稱(chēng)量。標(biāo)簽ID號(hào)、日期、時(shí)間和重量被記錄到后端系統(tǒng)里。當(dāng)集裝箱進(jìn)入或離開(kāi)冷地室，一個(gè)安裝在冷卻室門(mén)口的固定閱讀器再次讀取標(biāo)簽。
　　水果或蔬菜有著不同的處理方式：如萵苣，可以袋裝包裝、也可被冷藏或散裝銷(xiāo)售。被處理過(guò)的產(chǎn)品在包裝袋上被印上批號(hào)，批號(hào)與集裝箱RFID標(biāo)簽相對(duì)應(yīng)。集裝箱和加工過(guò)的產(chǎn)品在裝載到運(yùn)輸車(chē)輛之前會(huì)最后掃描一次。
　　該生產(chǎn)商還計(jì)劃在將來(lái)采用溫度感應(yīng)器。屆時(shí)，感應(yīng)器與集裝箱上RFID標(biāo)簽有線(xiàn)連接；如果產(chǎn)品溫度過(guò)熱或過(guò)冷，超過(guò)了系統(tǒng)事先設(shè)定限值，系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)送電郵通知生產(chǎn)商。
　　系統(tǒng)還可設(shè)置限值，監(jiān)控產(chǎn)品在冷卻室外面的溫度和所處的時(shí)間，因?yàn)楫a(chǎn)品可在儲(chǔ)存室里放多久或必須以什么溫度保存，不同產(chǎn)品各不相同。
　　如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品受污染情況，生產(chǎn)商可以利用綠色跟蹤食物安全解決方案回溯追蹤產(chǎn)品采摘、加工過(guò)程。如一包受過(guò)污染的萵苣可以被追蹤到其包裝前所在集裝箱。當(dāng)生產(chǎn)商收到零售商送來(lái)被污染產(chǎn)品的批次號(hào)，可進(jìn)入綠色跟蹤食物安全解決方案軟件，定位存儲(chǔ)過(guò)這批號(hào)產(chǎn)品的所有集裝箱；這樣可以讓生產(chǎn)商確定產(chǎn)品可能所在的位置，再識(shí)別同一時(shí)間，可能在同一地方的出現(xiàn)的其他產(chǎn)品。
　　4、RFID為奧運(yùn)蔬菜保駕護(hù)航
　　奧運(yùn)村的每一棵蔬菜上都貼著一張條形碼標(biāo)簽，這是每一棵蔬菜的“電子身份證”，它記錄了每一棵蔬菜的出生地及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)等相關(guān)信息。這些“電子身份證”，采用了先進(jìn)的RFID（非接觸性無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別）技術(shù)，它將對(duì)奧運(yùn)食品進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)控。
　　也就是說(shuō)，2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員刷卡就餐時(shí)，能通過(guò)他的胸卡識(shí)讀設(shè)備讀取出吃了哪些食品、食品來(lái)自哪里，包括所選菜譜、食品原料、該食品的配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終的源頭農(nóng)田種植養(yǎng)殖信息。屆時(shí)從餐桌到農(nóng)田，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)迅速查到，并且能夠通過(guò)及時(shí)采取控制措施，最大限度消除危害。
　　如圖4所示是一盒剛剛包裝完畢的3根黃瓜，并被打上了標(biāo)簽。看上去，這與所有的黃瓜并無(wú)區(qū)別，如何證明它的安全？其實(shí)奧妙就在那上面的條形碼中，旁邊是一臺(tái)“北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)機(jī)”，拿起這盒黃瓜將條形碼對(duì)準(zhǔn)掃描口，屏幕立即顯示出這3根黃瓜的三類(lèi)信息：生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、田間履歷信息。點(diǎn)開(kāi)田間履歷信息，顯示：5月3日定植，栽培面積0.8畝，密度140×30厘米；肥料施用信息，5月3日雞肥、復(fù)合肥，5月16日、6月11日、6月20日沖施肥……農(nóng)藥施用信息，5月20日百菌清、蚍蟲(chóng)啉，6月2日清源寶、、蚍蟲(chóng)啉……從信息中，可追溯到任何時(shí)間和地點(diǎn)，后者甚至細(xì)到種植基地中有編號(hào)的溫室大棚。條形碼如同蔬菜的“身份證”，里面則是蔬菜履歷的“信用”記錄。一旦發(fā)生問(wèn)題，信息的可追溯性會(huì)確保在最短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，以便第一時(shí)間解決。一盒包裝完畢走出基地的蔬菜，開(kāi)始了向奧運(yùn)會(huì)各指定場(chǎng)地配送的過(guò)程。

　　圖4 帶有標(biāo)簽的黃瓜

　　即使在運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏車(chē)上，這些紫甘蘭、生菜、芥蘭、西芹、綠菜花們也受到了關(guān)懷備至的呵護(hù)，全球衛(wèi)星定位的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動(dòng)記錄控制，讓奧運(yùn)蔬菜實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)，物流配送中心到奧運(yùn)村的全過(guò)程的監(jiān)控。GPS定位系統(tǒng)主要是監(jiān)控車(chē)輛行走的軌跡，如果超出要求的路線(xiàn)，它會(huì)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)報(bào)警。
　　其實(shí)，北京市早在2005年就啟動(dòng)了“奧運(yùn)食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，目前奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)已完成涵蓋首批5家?jiàn)W運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜）供應(yīng)企業(yè)、41家加工配送企業(yè)及10個(gè)超市的建設(shè)和運(yùn)行，水產(chǎn)類(lèi)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯也已在7家企業(yè)試點(diǎn)。
　　據(jù)了解，奧運(yùn)會(huì)結(jié)束以后，奧運(yùn)蔬菜的供應(yīng)保障體系能全方位地提升北京市蔬菜安全生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工貯藏、鮮切菜等各方面的整體水平，同時(shí)北京還將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)基地的建設(shè)和控制，以抓好食品安全的源頭。目前北京已經(jīng)對(duì)45類(lèi)食品實(shí)施了重點(diǎn)監(jiān)控，形成一個(gè)覆蓋各環(huán)節(jié)的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，為奧運(yùn)食品安全打好了基礎(chǔ)。由于北京的食品安全監(jiān)控整體的水平進(jìn)一步提高，2008年后，北京也不會(huì)因?yàn)閵W運(yùn)會(huì)的結(jié)束降低北京的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市民們將隨時(shí)都能享受到奧運(yùn)期間運(yùn)動(dòng)員們的“奧運(yùn)宴饗”。
　　5 結(jié)束語(yǔ)
　　RFID技術(shù)在新鮮蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用不但可以確保該供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，而且還能實(shí)現(xiàn)食品“源頭”追蹤以及蔬菜供應(yīng)鏈的完全透明度。這是因?yàn)镽FID系統(tǒng)通過(guò)為每一件蔬菜產(chǎn)品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈。確保到達(dá)超市貨架及餐館廚房的蔬菜產(chǎn)品的來(lái)源史是清晰的。相信RFID技術(shù)在奧運(yùn)期間初試牛刀后，必定會(huì)開(kāi)墾出一片更廣闊的天地！